சமையலில் செய்ய வேண்டியவை & செய்யக்கூடாதவை

சமையலில் செய்ய செய்யக்கூடாதவை...

* ரசம் அதிகமாக கொதிக்ககூடாது.

* காபிக்கு பால் நன்றாக காயக்கூடாது.

* மோர்க்குழம்பு ஆறும் வரை மூடக்கூடாது.

* கீரைகளை மூடிப்போட்டு சமைக்கக்கூடாது.

* காய்கறிகளை ரொம்பவும் பொடியாக நறுக்கக்கூடாது.

* சூடாக இருக்கும் போது, எலுமிச்சம்பழம் பிழியக்கூடாது.

* தக்காளியையும், வெங்காயத்தையும் ஒன்றாக வதக்கக்கூடாது.(வெங்காயத்தை முதலில் வதக்கி பிறகு அதன் கூட தக்காளியை சேர்த்து வதக்கவும்.இல்லையேல் வெங்காயம் சரியாக வதங்காது...)

* பிரிட்ஜில் வாழைப்பழமும், உருளைக்கிழங்கும் வைக்கக் கூடாது.

* பெருங்காயம் தாளிக்கும் போது, எண்ணெய் நன்றாக காயக்கூடாது.

* தேங்காய்ப்பால் சேர்த்தவுடன், குழம்பு அதிகமாக கொதிக்கக்கூடாது.

* குலோப்ஜாமூன் பொரித்தெடுக்க நெய்யோ, எண்ணெயோ நன்றாக காயக்கூடாது.

* குழம்போ, பொரியலோ, அடுப்பில் இருக்கும் போது கொத்தமல்லி இலையை போடக்கூடாது.

....செய்ய வேண்டியவை....

* மாவு பிசைந்தவுடனேயே பூரி போட வேண்டும்.

* புளி காய்ச்சலுக்கு, புளியை கெட்டியாக கரைக்க வேண்டும்.

* ஜவ்வரிசி வற்றலுக்கு, அரை உப்பு போட்டு காய்ச்ச வேண்டும்.

* போளிக்கு மாவு, கிட்டத்தட்ட ஆறு மணிநேரம் ஊறவேண்டும்.

*குருமாவை இறக்கும் போது, கரம் மசாலாவை சேர்க்க வேண்டும்.

* பச்சை கற்பூரம் டப்பாவில், நான்கு மிளகை போட்டு வைக்க வேண்டும்.

* குறைந்தது இரண்டு மணி நேரமாவது சப்பாத்திக்கு மாவு ஊற வேண்டும்.

* வாழைப்பூவை, முதல் நாள் இரவே நறுக்கி, தண்ணீரில் போட வேண்டும்.

* கடலை உருண்டைக்கு, வெல்லப்பாகு, முத்தின பாகாக இருக்க வேண்டும்.

*வற்றல் குழம்பை, தாளித்த எண்ணெய், மேலே வரும் வரை கொதிக்க விட வேண்டும்.

Crispy Cauliflower Buffalo Wings

This recipe is one of the best things I have ever made. It's crispy on the outside, soft on the inside and extremely easy to make — perfect for a weekend snack, dinner, appetizer or to bring to your next party. That is, if you still want to share after trying them!

Crispy Cauliflower Buffalo Wings

Serves 4

Ingredients

• 1 head cauliflower, chopped into bite size pieces
• 1 cup garbanzo bean flour
• 1 cup water
• 1 tsp. garlic powder
• 1/2 tsp. salt
• 1 tsp. melted butter or ghee
• 2/3 cup hot sauce

Directions

Preheat oven to 450F. In a medium size bowl, combine flour, water, garlic powder and salt.

Whisk together until smooth. Toss cauliflower into batter making sure to coat each piece completely, then place battered cauliflower on a lightly greased, non-stick baking sheet. Bake for 15 minutes, tossing half way through.

In the meantime, combine melted butter and hot sauce in a large bowl, stirring. When cauliflower is done, remove it from the oven and gently toss it in the hot sauce mixture. Place cauliflower back on the baking sheet and cook for an additional 25 minutes or until it becomes crispy. Allow cauliflower to cool for 15 minutes before serving. Serve with your favorite creamy dressing.

Enjoy!

Raw Mango Pineapple Tart with a Cashew Date crust!

Crust: 
1 cup raw cashews
1/2 cup dates
1 tbsp maca (optional) 
pinch of salt

Blend the above ingredients thoroughly in your food processor. Pour mixture into a cake/pie pan and press down firmly with fingers until evenly distributed. Place in freezer.

Filling:
2 mangoes
1/2 pineapple
2 tbsp coconut meat

Blend ingredients in food processor or blender until mixed into a smooth texture. Pour contents on top of crust and smooth out with utensil. Place pan in freezer overnight. Use sharp knife to file around the edge of the tart, then flip the pan over onto a flat surface (plate or cutting board). Let sit in the fridge or room temperature to defrost a bit before consuming.

Plant Based Babe

Vegetarian Pizza Recipe

Crust:
2 ounces package active dry yeast
1 1/2 teaspoon sugar
1 cup warm water (100-110 deg. F)
3 cups white flour

Pizza Toppings:
1 ounce dry basil
5 tablespoons olive oil
1/2 cup pitted olives
1 cup grated Cheddar cheese
2 cup crumbled Mozarella cheese
1 cup diced red bell pepper
1 cup diced seeded tomatoes
3 tomatoes sliced
1 zucchini sliced
1/4 broccoli chopped

Directions
1.- Mix water, yeast and sugar and let stand 10 minutes to start bubbling.
2.- Add flour to yeast mix and blend well.
3.- Place in a greased or oiled bowl, and cover with a warm damp cloth.
4.- Allow to rise in a warm place until double in bulk, around 1 hour.
5.- Punch down dough and pat out onto an oiled (or cornmeal dusted) pizza pan to form the crust.
6.- Bake in a preheated 450° F oven for 8 minutes.
7.- Place olive oil, 1 cup diced seeded tomatoes, salt in blender and process until smooth.
8.- Spread mixture onto baked pizza crust evenly.
9.- Add 3 tomatoes sliced, 1/2 cup pitted olives, 1 cup grated cheddar cheese, 2 cup crumbled mozarella cheese, 1 cup diced green bell pepper, 1 zucchini sliced, 1/4 broccoli chopped . Sprinkle with salt and pepper dry basil and bake at 360° for 10 minutes. Bake until pizza is heated through and cheeses melt, about 10 minutes. Cut into squares.

Cooking meat with beer can protect you from cancer

Image: amenic181/Shutterstock

Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) form when one cooks meats on a grill at very high temperatures. Previous studies conducted at the Universidade do Porto, in Portugal, shown an association between consumption of grilled meats and a high incidence of colorectal cancer. This doesn't mean that you need to stop eating grilled meat, it just means that you have to be mindful about potential carcinogens when you cook on the barbie.
But there are good news. Research published recently in the Journal of Agricultural and Food Chemistry has shown that some marinades can reduce the levels of these potential carcinogens in cooked meat.

The hero of the study is beer. After researchers grilled pork marinated for four hours in Pilsner beer, non-alcoholic Pilsner beer or black beer ale to well-done in a charcoal grill, they confirmed that beer reduces levels of PAHs.

“Black beer had the strongest effect, reducing the levels of eight major PAHs by more than half compared with unmarinated meat,” explained the researchers in a news release.

Wine and tea marinades can also reduce the levels of PAHs. So next time you are ready to grill on the barbie, remember this study and perhaps add some beer to your marinade.

Sources: Science Daily and Discovery News

KFC Chicken கேஎஃப்சி சிக்கன் ரெசிபி

 KFC Chicken

பலருக்கு கேஎஃப்சி சிக்கனை எப்படி செய்கிறார்கள் என்ற கேள்வி மனதில் எழும். அத்தகையவர்களுக்காக அந்த கேஎஃப்சி சிக்கனை எப்படி வீட்டிலேயே செய்வதென்று தமிழ் போல்ட் ஸ்கை கொடுத்துள்ளது. இதன் செய்முறையைப் பார்த்தால், இவ்வளவு தானா என்று பலர் ஆச்சரியப்படுவோம். ஏனெனில் அந்த அளவில் இந்த ரெசிபியின் செய்முறையானது எளிமையாக இருக்கும்.
சரி, அந்த கேஎஃப்சி சிக்கன் ரெசிபியை எப்படி செய்வதென்று பார்ப்போமா!!!

தேவையான பொருட்கள்:
சிக்கன் - 1 கிலோ (லெக் பீஸ் அல்லது மார்பக பீஸ்)
இஞ்சி பேஸ்ட் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
பூண்டு பேஸ்ட் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
சோயா சாஸ் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
சில்லி சாஸ் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
தக்காளி சாஸ் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
மிளகு தூள் - 1 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1 1/2 டீஸ்பூன்
தண்ணீர் - 1 கப்
மாவிற்கு...
மைதா - 1 1/2 கப்
முட்டை - 1 (நன்கு அடித்துக் கொள்ளவும்)
மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
தண்ணீர் - 2 கப்
மிளகு தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
கோட்டிங்கிற்கு...
பிரட் தூள் - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - பொரிப்பதற்கு தேவையான அளவு
செய்முறை:
முதலில் சிக்கன் துண்டுகளை நன்கு சுத்தமாக கழுவிக் கொள்ள வேண்டும்.
பின்னர் அதனை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, அதில் தக்காளி சாஸ், சோயா சாஸ், சில்லி சாஸ், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு பேஸ்ட், மிளகு தூள், உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து 10 நிமிடம் அடுப்பில் வைத்து, சிக்கன் முக்கால்வாசி வெந்ததும், அதனை இறக்கி தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
பின்பு மற்றொரு பாத்திரத்தில் மைதா, உப்பு, மிளகு தூள், மஞ்சள் தூள், அடித்து வைத்துள்ள முட்டை மற்றும் தண்ணீர் ஊற்றி சற்று நீர்மமாக கலந்து கொள்ள வேண்டும்.
பிறகு ஒரு தட்டில் பிரட் தூளை போட்டு வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
பின் ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் பொரிப்பதற்கு தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், சிக்கன் துண்டை எடுத்து, மாவில் நனைத்து, பிரட் தூளில் பிரட்டி எண்ணெயில் போட்டு பொன்னிறமாக பொரித்து எடுக்க வேண்டும்.
இதுப்போன்று அனைத்து சிக்கன் துண்டுகளையும் செய்தால், சுவையான கேஎஃப்சி சிக்கன் ரெடி!!!

Lemon Fish with Puree of Sweet Peas

Today's Recipe

If you don't know what to serve for dinner tonight ...

The combination of lemon flavored fish with the sweet peas in this recipe is a great way to enjoy a Healthiest Way of Eating meal in just 25 minutes. The peas are a not only a great alternative to rice but add extra health-promoting nutrients and flavor as well. Enjoy!

Lemon Fish with Puree of Sweet Peas

Prep and Cook Time: 25 minutes

Ingredients:

• 1-1/2lb cod filets (thick cut)
• 3 TBS finely minced lemon rind
• 4 TBS fresh lemon juice
• 3 TBS chopped fresh parsley
• 1/4 tsp salt
• pinch cayenne
• Pureed Peas
• 1 medium onion, coarsely chopped
• 4 medium cloves garlic, coarsely chopped
• 1 TBS + 3 TBS chicken or vegetable broth
• 15 oz frozen sweet peas
• 4 TBS sunflower seeds
• salt and white pepper to taste

Directions:

1. Preheat oven to 400°F (200°C).
2. Chop garlic and let sit for 5 minutes to enhance its health-promoting qualities.
3. Mix together minced lemon rind, lemon juice, chopped parsley, salt, and cayenne.
4. Rub cod filets generously with mixture and place in baking dish. Place fish in oven and bake for about 10-15 minutes.
5. While fish is baking, heat 1 TBS broth in a 10 inch stainless steel skillet. Healthy Sauté onion in broth over medium heat for about 4 minutes, stirring frequently, until translucent. Add garlic and continue to sauté for another minute. Add 3 TBS broth, peas, sunflower seeds, salt and pepper, and heat for about 3 minutes.
6. Purée pea mixture in blender, scraping the sides with a rubber spatula from time to time to mix well.
7. Serve cod with peas. If there is a little juice in the pan, you can drizzle it over the fish and peas.

Serves 4 Serving suggestions: Serve with

• Tomato Dandelion Salad

Healthy Food Tip Please tell me the benefits of unsulphured molasses.

Molasses produced for human consumption in the United States is made from sugar cane. The two main tasks required to make molasses from sugar cane are to separate out the sugar cane juice from the pulp, and then to extract the sugar (mostly sucrose) from the juice. What's called molasses is the syrup that remains after the sugar has been extracted from the juice.

It's not that easy to extract all of the sucrose from sugar cane juice. After a first round of processing, which involves spinning the juice in a centrifuge and heating (boiling), you can get a lot of the sucrose out, but not all of it. The syrup that remains after this first round of processing is the light molasses you see in the grocery store. It's also called "first" molasses and has the mildest taste of any molasses. Another round of processing is needed to further extract more sucrose. (The removal of sucrose from the molasses syrup is not all that significant on the nutrition side of things, but it is important to the manufacturer on the economic side because the removed sucrose can be further processed and sold as table sugar). This second round of processing further concentrates the syrup and also darkens it, resulting in the dark molasses you find in most grocery stores. Dark molasses is also called second molasses.

A third round of processing is possible, and this is the round that results in the product known as blackstrap molasses. Blackstrap molasses is the thickest form of molasses, the darkest, and the most dense in terms of minerals. Three rounds of heating are the reason for the very dark color of blackstrap molasses, because even though many sugars have been removed from the syrup, the sugars that do remain get caramelized from three rounds of heating. Sometimes you'll only find blackstrap molasses in natural foods stores. Because of the superior mineral content of blackstrap molasses we prefer this version of the product. You'll find significant amounts of calcium, copper, iron, magnesium, manganese, potassium and selenium in blackstrap molasses.

A secondary issue is related to the use of sulfur during sugar cane processing. Sulfur dioxide can be used for a variety of reasons during the processing of sugar cane or the production of molasses. Most commonly, sulfur dioxide is used to lighten the color of the molasses or to help extend its shelf life. It may also be used to help with the processing of sugar cane when the cane has been harvested at an early stage. We've been unable to find research studies showing direct benefits or direct health risks in connection with the sulfuring of molasses. In principle, it would make sense to us that a sugar cane allowed to sun-ripen and develop would make for a more natural food product than a sugar cane that was harvested at an early stage. We do know that there is a relationship in sulfur metabolism between sulfur dioxide and sulfites, and that sulfur dioxide has been identified as a key problematic substance involved with allergic reaction to sulfite in foods. This connection between sulfur dioxide and food sulfite reactions raises some questions for us about the desirability of a food processed with the addition of sulfur dioxide.

In addition, on the environmental side, we know that sulfur dioxide is a primary component in the production of acid rain, and is a pollutant of enormous concern to environmental scientists. The idea of a sugar cane processing facility releasing more sulfur dioxide into the air is not one we like from an environmental perspective.

To summarize, we recommend organic, unsulphured blackstrap molasses as the molasses of choice. There is good research showing the superior nutrition provided by blackstrap versus light or dark molasses. There is not good research showing the benefits of unsulphured molasses in any form. However, there is reason to suspect potential health risks related to sulfite allergy and use of sulfur dioxide in food processing. There is also an environmental reason to avoid purchasing a sulphured molasses product, notably the contribution of sulfur dioxide to the production of acid rain.

நாம் அனைவரும் விரும்பி சாப்பிடும் பிரியாணியின் கதை உங்களுக்கு தெரியுமா ...???

பேரரசர் அக்பர் ஒரு உணவு பிரியர் ... அவருக்கு எப்பொழுதும் உணவு சுவையாக இருக்கவேண்டும்

உணவு சுவையாக இல்லையெனில் சமையல் காரர்களை
ரொம்பவும் கடிந்துகொள்வார் ....!!!

அக்பருடைய தொந்தரவு தாங்க முடியாமல் அரண்மனை
சமையல்காரன், ஒருநாள் அக்பர் வேட்டைக்கு சென்று இருந்த
நேரம் பார்த்து அரண்மனையை விட்டு ஓடிவிட முடிவு செய்தான்

அரண்மனையை விட்டு கிளம்பும் நேரத்தில், அக்பர் மீது இருந்த கோபத்தில் ...அரண்மனை சமையல் கூடத்தில் இருந்த அரிசி, நெய், முந்திரி பருப்பு ஏலக்காய், இலவங்கம், மற்றும் எல்லா
காய் கறிகளையும் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் போட்டு அதில் தண்ணியையும் ஊத்தி அடுப்பை மூட்டிவிட்டு கிளம்ப தயாரானான்

அப்பொழுதும் அவன் கோபம் தீரவில்லை அதனால்
ஒரு பெரிய தட்டை வைத்து அந்த பாத்திரத்தை மூடி
அதன்மேல் நெருப்பு சாம்பலை அள்ளி கொட்டி வைத்துவிட்டு
அரண்மனையை விட்டே ஓடிபோய்விட்டான் ...

வேட்டைக்கு சென்ற அக்பர் திரும்பி வந்து பார்க்கையில்
சமையல் காரன் ஓடிப்போனது தெரியவந்தது ....

வேட்டைக்கு சென்று திரும்பி வந்த பசியில் ஏதாவது
சாப்பிடவேண்டுமே என்ற நினைப்பில் சமையலறையை
சுற்றிவந்த அக்பருக்கு, ஓடிப்போன சமையல்காரன் செய்து
வைத்துவிட்டுப்போன நெருப்பு சாம்பலுடன் கூடிய
பெரிய பாத்திரம் தெரிந்தது

நல்ல பசியில் இருந்த அக்பர் பாத்திரத்தின் மேல் இருந்த
நெருப்பு சாம்பலை நீக்கிவிட்டு தட்டை திறந்து பார்க்கையில்
நல்ல கமகமக்கும் வாசனையுடன் கூடிய அரிசி உணவு நன்கு
வெந்து தம் கட்டப்பட்ட நிலையில் உண்ணுவதற்கு
சரியான பக்குவத்தில் இருந்தது

அக்பர் அந்த உணவை உண்டுவிட்டு, அதன் சுவையில்
மெய்மறந்து போனார்

அதன் பிறகு அந்த சுவை மிகுந்த அந்த அரிசி உணவுக்கு
ஓடிப்போன அந்த சமையல்காரர் பெயரையே சூட்டினாராம்

அந்த சமையல்காரர் பெயர்தான் ..."பிரியாணி"

முறுக்கு வகை

முறுக்கு வகைகளில், கைகளால் சுற்றி செய்யப்படும் கை முறுக்கின் சுவை விவரிக்க முடியாதது, இவ்வகை முறுக்கினை சுற்றுவதற்கு சற்று அனுபவம் தேவை. இரண்டு மூன்று முறுக்குகள் சுற்றினால் பழக்கமாகிவிடும். 

அரிசி மாவு - 3 கப்
உளுத்தம் மாவு - கால் கப்
உப்பு - ஒரு மேசைக்கரண்டி
டால்டா - ஒன்றரை மேசைக்கரண்டி
வெண்ணெய் - அரை கப்
சீரகம் - ஒரு மேசைக்கரண்டி
எண்ணெய் - பொரிப்பதற்கு


மாவினை சலித்து எடுத்துக் கொள்ளவும். டால்டா, வெண்ணைய்யை லேசான சூட்டில் சற்று உருக்கி எடுத்து வைக்கவும்.

அரிசி மாவுடன் உளுத்தம் மாவு, உப்பு, டால்டா, வெண்ணெய், சீரகம் எல்லாம் சேர்த்து போட்டு 2 கப் தண்ணீரை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக ஊற்றி பிசைந்துக் கொள்ளவும். மிகவும் தோய்வாக இல்லாமல் பிசையவும்.

ஒரு உருண்டை மாவை எடுத்துக் கொண்டு, கட்டை விரல், ஆள்காட்டி விரல் மற்றும் நடுவிரல் ஆகிய மூன்று விரல்களைக் கொண்டு முறுக்கினை சுற்றவும். ஒரு தினசரி பேப்பரில் சுற்றினால் போதுமானது. எடுப்பதற்கு எளிதாக இருக்கும்.

கட்டை விரலாலும், ஆட்காட்டி விரலாலும் மாவினை சிறிது அழுத்திவிட்டு, பிறகு அதனைத் திருகி திருகி, வட்ட வடிவில் சுற்றவும். முறுக்கு சுற்றுவதற்கு சற்று அனுபவம் தேவை. முதல் முறையே சரியாக வந்துவிடாது. சிறிது பழகினால் போதுமானது. இந்த வகை முறுக்கினை மிகவும் மெல்லியதாக சுற்றக்கூடாது.

தேவையான அளவிற்கு சுற்றுக்களின் எண்ணிக்கையை கூடவோ, குறைத்தோ முறுக்கினைச் சுற்றிக் கொள்ளவும். முறுக்கு சுற்றின பிறகு சிறிது நேரம் உலர வைக்கவும்.

முதலில் ஒரு பேப்பரில் சுற்றிக் கொள்ளவும். முறுக்கு பெரிதாக இருந்தால், பேப்பரை அப்படியே ஒரு தட்டில் கவிழ்த்து, தட்டில் முறுக்கை மட்டும் எடுத்துக் கொள்ளவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்ததும் முறுக்கு வைத்துள்ள தட்டை எண்ணெய்க்கு அருகில் கொண்டு சென்று, சற்று கவனமுடன் எண்ணெய்யில் போடவும். ஈரத்தினால் எண்ணெய் தெறிக்கும் வாய்ப்பு உள்ளது.

சிறிய வடிவ முறுக்குகள் என்றால், கைகளில் எடுத்து எண்ணெய்யில் போட்டுப் பொரித்து எடுக்கலாம்.

முறுக்கை போட்டு மஞ்சள் நிறமாக வெந்ததும் திருப்பி போட்டு வேக வைத்து எடுக்கவும்.

எண்ணெய் நுரைத்து வருவது குறைந்தவுடன், இரண்டு புறமும் பொன்னிறமாக வெந்ததும், ஒரு கம்பி கொண்டு முறுக்கினை எடுத்து எண்ணெய் வடியவிடவும்.

சுவையான கை சுற்று முறுக்கு தயார். ஒன்றிரண்டு முறை செய்து பழகினால், முறுக்கு சுற்றுவது எளிதாக வரும்.

நாம் மறந்து போனவை !

நமது முன்னோர்களின் நீண்ட நாள் ஆரோக்கியமான வாழ்வுக்கு காரணமான உணவுவகைகள் இதோ

உளுந்துப் பொடி

இதற்க்கு தேவையானவை:
உளுத்தம் பருப்பு - கால் கிலோ, காய்ந்த மிளகாய் - 10, சீரகம் - 5 கிராம், காய்ந்த கறிவேப்பிலை - 25 கிராம், ஓமம் - 10 கிராம், பெருங்காயம் - 5 கிராம்.

எப்படி செய்வது:
அனைத்துப் பொருட்களையும் பொன்னிறமாக வறுத்துப் பொடியாக அரைத்துக்கொள்ளவும். இந்தப் பொடியை சாதத்தில் நெய் சேர்த்துச் சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்.

இதன் மருத்துவப் பயன்:
உடல் மெலிவானவர்கள் மற்றும் வயதானவர்களுக்கு சிறந்த ஊட்டச் சத்து உணவு. சிசு வளர்ச்சிக்குத் தேவையான சத்துக்களும் இதில் நிறைந்து இருப்பதால், கர்ப்பிணிகள் சாப்பிட ஏற்றது. கால்சியம் குறைபாட்டால் ஏற்படும் பிரச்னைகளுக்கு நல்ல பலன் தரும்.

பிரண்டைத் துவையல்

தேவையானவை:
முற்றாத பிரண்டை - 50 கிராம், மிளகு - 20, பச்சை மிளகாய் - 3, உரித்த சின்ன வெங்காயம் - ஒரு கைப்பிடி, நெய், உப்பு - தேவையான அளவு.

செய்முறை:
முதலில் பிரண்டையில் உள்ள நாரை நீக்கி, நெய்விட்டு வதக்கவும். பிரண்டை நன்றாக வதங்கியதும் பிற பொருட்களையும் அதனுடன் சேர்த்து லேசாக வதக்கி, துவையலாக அரைக்கவும். சூடான சாதத்தில் பிசைந்து சாப்பிடவும்.

மருத்துவப் பயன்:

குடலில் உள்ள கிருமி கள் நீங்கும். உடற்பருமன் குறையும். நரம் புத் தளர்ச்சி, எலும்புத் தேய்மானம் குண மாகும். மாதவிலக்கை ஒழுங்குபடுத்தும்.

வெந்தயக் கீரை தோசை

தேவையானவை:
தோசை மாவு - அரை கிலோ, சீரகம் - 25 கிராம், சோம்பு - அரை தேக்கரண்டி, பூண்டு - 4 பல், வெந்தயக் கீரை - 100 கிராம், எண்ணெய், உப்பு, மஞ்சள் தூள் - சிறிதளவு.

செய்முறை:
சீரகம், சோம்பு, பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு, மஞ்சள் தூள் ஆகியவற்றை சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி நன்றாக வதக்கிக்கொள்ளவும். சூடு ஆறியதும் நைசாக அரைத்துக்கொள்ள வேண்டும். அரைத்த விழுதுடன் உப்பு சேர்த்து தோசை மாவுடன் நன்றாகக் கலக்கி, தோசை வார்க்கவும். அதன் மேல் நறுக்கிய வெந்தயக் கீரையைத் தூவி, வெந்ததும் மறு பக்கம் திருப்பிப் போட்டு எடுக்கவும்.

மருத்துவப் பயன்:
இரும்பு மற்றும் கால்சியம் நிறைந்தது. எலும்புகளைப் பலப்படுத்தும். வயிற்றுப் பூச்சிகளை அகற்றும். கெட்ட கொழுப்பைக் குறைக்கும். சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கு மிகச் சிறந்த உணவு.

கறிவேப்பிலைக் கொழுக்கட்டை

தேவையானவை:
கறிவேப்பிலை - 2 கைப்பிடி, பச்சரிசி மாவு - கால் கிலோ, கருப்பட்டி - 100 கிராம், சீரகம், மிளகு - தலா அரை தேக்கரண்டி, மஞ்சள் தூள் - கால் தேக்கரண்டி, ஏலக்காய் - 6, சுக்கு - ஒரு துண்டு, தேங்காய் - அரை மூடி.

செய்முறை:
சீரகம், மஞ்சள் தூள், மிளகு, சுக்கு ஆகியவற்றை வெறும் வாணலியில் இளஞ்சிவப்பாக வறுத்து நன்றாக அரைத்துக்கொள்ளவும். தேங்காயைத் துருவிக்கொள்ளவும். ஏலக்காயைப் பொடித்துக்கொள்ளவும். கறிவேப்பிலையைப் பொடியாக நறுக்கிக்கொள்ளவும். கருப்பட்டியைப் பாகு காய்ச்சி, மற்ற பொருட்களுடன் சேர்த்து பச்சரிசி மாவில் கலக்கவும். பின்னர் கொழுக்கட்டையாகப் பிடித்து இட்லித் தட்டில் வேகவைத்து எடுக்கவும்.

மருத்துவப் பயன்:
சர்க்கரை நோய், எலும்புத் தேய்மானம், தைராய்டு பிரச்னைகளுக்குக் கை கண்ட மருந்து. உடல் பலவீனம், வலி, அசதி, சோர்வை நீக்கி சுறுசுறுப்பு தரும். ஆவியில் வேகவைத்து எடுப்பதால், எளிதில் ஜீரணமாகும்.

உடலுக்கு ஆரோக்கியம் அளிக்கும் இந்த மருத்துவ உணவு’ வகைகளை செய்து சாப்பிட்டு பாருங்கள் பிறகு சொல்வீர்கள் மகிழ்ச்சியான வாழ்வுக்கு ...

ஆமாங்க உணவே மருந்து...

69

ஆர்கானிக் உணவுகள்

வேம்பை பூச்சிக் கொள்ளியாய், கொழுஞ்சியை உரமாய் இயற்கையை மட்டுமே நம்பியிருந்த விவசாயத்தை, பசுமை புரட்சி என்று சொல்லி பாமரர்களை ஏமாற்றி அயல்நாட்டில் தயாரித்த உரங்களையும், பூச்சிக் கொள்ளிகளையும் இங்கே விவசாயிகளுக்கு கொடுத்துவிட்டு,.. இப்போது "ஆர்கானிக் உணவுகள்" என்ற பெயரில் நம்முடைய பழைய விவசாய முறைகளின் படி தயாரிக்கப்பட்ட உணவுப் பொருட்களை நம்மிடமே விற்க வந்திருக்கின்றார்கள்.

உப்பு: இப்போது பலரும் பரவலாக பயன்படுத்துவது அயோடின் சத்துள்ள பாக்கெட் உப்புதான். சில ஆண்டுக்கு முன்வரை பயன்படுத்தி வந்த கல் உப்பு நினைவிருக்கிறதா?அதில் உள்ள கனிம சத்துக்கள் பற்றி பலருக்கும் தெரியாது. இதுதான் ஆர்கானிக் உப்பு.
உடலில் அயோடின் சத்து தேவைதான். ஆனால், அயோடின் சத்து கிடைக்கும் நிலையில்,உப்பு மூலமும் அது சேர்ந்தால் பிரச்சினைதான்.

ரீபைண்ட் ஆயில்: செக்கில் ஆட்டிய எண்ணெயை யார் இப்போது பயன்படுத்துகின்றனர். நகரங்களில் எங்குப் பார்த்தாலும் பாக்கெட் உணவு எண்ணெய்தானே.

அப்படியும் செக்கில் ஆட்டியெடுத்த கடலை, நல்லெண்ணெய் இன்னமும் சில இடங்களில் விற்பனை செய்யப்படுகிறது. இதுதான் எந்த கலப்பும் இல்லாத ஆர்கானிக் எண்ணெய்.

ரீபைண்ட் என்பது, சூடாக்கி சமப்படுத்துவது. அதனால், வாணலியில் இரண்டாவது முறையாக சூடாக்கப்படுகிறது. இதனால், ரசாயன கலப்பு சேர்கிறது உடலில். இதுதான் நிபுணர்கள் கருத்து.

வெண்ணெய், நெய், வனஸ்பதி: வெண்ணெய், நெய், வனஸ்பதி இவை மூன்றுமே கொழுப்பு சார்ந்ததுதான். அதிகம் பயன்படுத்தக்கூடாது. இதனால், கொலஸ்ட்ரால்தான் உடலில் சேரும். மாறாக, ஆர்கானிக் முறையில் இயற்கையாக உருவாக்கப்பட்ட ஆலிவ் ஆயில், செக்கில் ஆட்டிய கடலை எண்ணெய்தான் மிக நல்லது.

உலர்ந்த தானியங்கள்: பாக்கெட்டில் அடைக்கப்பட்ட உலர்ந்த பருப்பு உட்பட தானியங்கள்தான் பயன்படுத்துகிறோம். ஆனால், எந்த கலப்பும், செரிவூட்டலும் இன்றி,இயற்கையாக விளைவித்து எடுக்கப்பட்ட பருப்பு, தானியங்கள்தான் ஆர்கானிக் முறைப்படி நல்லது. நன்கு உலர்ந்த தானியங்களில் கொழுப்புதான் மிஞ்சும். ஆனால்,ஆர்கானிக் முறையில் சத்துக்கள் முழுமையாகக் கிடைக்கும்.

பாலிஷ் அரிசி: அரிசி சாதம், வெள்ளையாக இருக்க வேண்டும். பழுப்பாக இருந்தால் நகரங்களில் உள்ளவர்களுக்கு பிடிக்காது. ஆனால், புழுங்கல் அரிசி சாதம்தான் மிக நல்லது என்பது இப்போதுதான் பலருக்குத் தெரிய ஆரம்பித்துள்ளது. பாலிஷ் செய்யப்படாத புழுங்கல் அரிசி, முழு கோதுமை ஆகியவற்றில்தான் 100 சதவீத சத்துக்கள் உள்ளன என்பதை மறந்து விடாதீர்கள்.

சந்தை காய்கறி, பழங்கள்: உரம், ரசாயன கலப்பு சார்ந்து விளைவிக்கப்பட்ட,செயற்கையாக பெரிதாக்கப்பட்ட காய்கறிகள், பழங்கள் கண்களுக்கு கவர்ச்சியாக இருக்கலாம். விலை குறைவாக இருக்கலாம். ஆனால், உடலுக்கு கெடுதல்தான். உரம் கலப்பில்லாத காய்கறிகள், கீரைகள், பழங்கள் மூலம் கிடைக்கும் பலன், மருந்துகளில் கூட கிடையாது.

பால்: பால் உடலுக்கு நல்லதுதான். ஆனால், நாம் சாப்பிடும் பாலில், கொழுப்புச் சத்து நீக்கப்பட்டதால் பரவாயில்லை. ஆனால், கால்நடைகளில் 90 சதவீதம் உரம், ரசாயன ஆன்டிபயாட்டிக் மருந்துகளை பெற்ற நிலையில்தான் உள்ளன என்பது, இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சி கவுன்சிலே வருத்தத்துடன் கூறியுள்ளது. ஆர்கானிக் வகையில் இப்போது பல வகை மூலிகைகள் வந்துவிட்டன. பாலுடன் இவற்றையும் சாப்பிடலாம்.

கோலா, காபி, டீ: இயற்கையான காபி, டீ இப்போது கிடைப்பதில்லை. எல்லாமே,உரக்கலப்பு மிக்கதுதான். அதிலும், பாக்கெட் பானங்களில் பெரும்பாலும் உடலுக்கு ஆரோக்கியமில்லாத விஷயங்கள்தான். மூலிகை டீ நல்லது. மூலிகை சார்ந்த பானங்கள் இப்போது உள்ளன. அவற்றை வாங்கி அருந்தலாம்.

சர்க்கரை: சர்க்கரைக்கு பதில், வெல்லத்தைப் பயன்படுத்தலாம். காபி, டீ யில் கருப்பட்டி வெல்லம் போட்டு சாப்பிட்டால், உடலுக்கு நல்லது. எந்த கெடுதலும் வராது.ஆர்கானிக் கோஷம் இன்னும், இந்தியாவில் பெரிய அளவில் எடுபடவில்லை. காரணம், இப்போதுள்ள உணவு பொருட்கள் விலையே விண்ணைத் தொடுகிறது.

தோழர்களே ஒன்றினைவோம், விவசாயிகளைக் காப்பாற்றி நம்மைக் காப்பாற்றிக் கொள்வோம்.

சேரில் கால்பதித்து நாற்றை கையிலெடுத்து நட்டுவைத்த உழைப்பாளிகளே! உங்கள் வியர்வையில் விழைந்தவைகளை உண்டு நாங்கள் செழித்திருக்கிறோம் நீங்கள் கருத்திருக்கிறீர்கள்!....

சேப்பங்கிழங்கு கறி :-

சேப்பங்கிழங்கு கறி :- 


சேப்பங்கிழங்கு 1/4 கிலோ

இந்த காய் கூட கார பொடி போட்டு பண்ணலாம் , இல்லன்னா
பொடி ஸ்பெஷலா விழுதா அரைச்சு போட்டும் பண்ணலாம்


சேப்பங் கிழங்கு வாணலியில் போட்டு
தண்ணி விட்டு வேக வைக்கவும் , வெந்ததும் தோல்
உரித்து வைக்கவும்




1)அடுப்பில் வாணலியில் என்னை விட்டு கடுகு
உளுத்தம்பருப்பு தாளித்து , உப்பு போட்டு , உரித்த
காயை அதில் போட்டு 2 ஸ்பூன் கார பொடி சேர்த்து
நன்றாக வதக்கவும் .




காரப்போடிக்கு பதிலாக , 5 நீட்டு மிளகாய் மிசியில்
தண்ணி விட்டு அரைத்து விழுதாக்கி அதை போட்டு
வதக்கினால் சுவை கூடும்.





பொதுவா கொஞ்சம் வழ வழ கொழ கொழன்னு இருந்தா
ஒரு ஆளை இப்டி திட்டுவாங்க விளக்கெண்ணைல சேப்பங்கிழங்க
வதக்கினா மாதிரி இருக்கான் அப்டின்னு ................. அது சரியா
இருக்குமோ ஒருவேளை

Ghee Rice

Ghee rice as the name suggests is a very rich concoction and meant for special occasions. My mother who doesn’t believe in coconut milk has never cooked it. When at school my friends talked about ghee rice, I always thought that it meant white rice mixed with ghee. I can’t remember when I first tasted the actual Ghee rice or when I cooked it first or where I got this recipe from. But this is a pretty standard recipe, mildly flavored by spices and needless to say a little unfriendly around the hips.

Without much ado here is the recipe,

• Onion – 1 thinly sliced
• Green chillies – 5
• Cardamom – 2
• Cloves - 2
• Cinnamon – 1 inch stick
• Bay leaf – 1
• Ginger-garlic paste – 1 Tbsp
• Cashewnuts – 10 (optional)
• Basmati rice – 2 cups
• Ghee or butter – 50 gms
• Coconut milk – 1 cup
• Mixed chopped vegetables – 1 cup (carrot, peas and potato)

Heat the butter or ghee in a pan and add the spices. In recent years I use sunflower oil or Olive oil. Then add the onions and Chillies and fry until it is soft (don’t brown them). Then add the ginger and garlic paste and fry till the raw smell disappears. To this add the cashew nuts and the vegetables. Any vegetable can be added, to make it look nice include green and red colour vegetables like peas, beans, broccoli, carrot. I tend to add frozen vegetables, saves time on cutting the veggies. Saute them for a few minutes and then add the washed rice and fry it briefly in the ghee mixture. For 2 cups of rice, 4 cups of liquid is required. Add one cup of coconut milk (The tinned ones are very good) and add 3 cups of water. The general rule is to add one fourth of coconut milk and three fourths water. When the water starts boiling reduce the fire to the least possible level and close with a lid and cook until done. For 2 cups of rice, it generally takes 20 mins to cook thru. When done mix the rice gently with a fork or the back of a wooden spoon. Server hot with a raita and enjoy all the praise from the guests. If I use frozen veggies and coconut milk from a can, this rice gets ready in 30 minutes.
thanks http://tamilspice.blogspot.com

Chettinad Aatukkari Kuzhambu (South Indian Lamb Curry)

This is how it can be prepared for 1Kg lamb.

Lamb/mutton – 1 Kg

Dry grind

• Fennel seeds – 2 Tbsp
• Poppy seeds – 2 Tbsp
• Corriander powder – 2 Tbsp
• Chilli powder – 2 Tbsp
• Turmeric powder – ½ tsp

Wet grind

• Garlic – 8 cloves
• Ginger – 1 inch piece
• Coconut – 3/4^th of ½ a medium size coconut

Tempering

• Fennel seeds – 1 spoon
• Cloves – 2
• Aniseed flower – 1
• Cinnamon – 2 sticks
• Curry leaves – 2 twigs

Others

• Onion – 1
• Tomato – 1
• Oil – 4 Tbsp
• Salt

Grind the dry ingredients into a fine powder. Grind the wet ingredients into a smooth paste. Chop the onions and quarter the tomatoes.

Heat oil in a thick bottom pan and add the tempering ingredients. Once the fennel seeds change colour add the chopped onions and fry till golden. Add the powders and fry for 2 minutes. When it starts sticking to the pan add the quartered tomatoes and fry till they are slightly mushy. At this stage add the ginger-garlic-coconut paste and fry well till the raw smell disappears. The masala might need some water to stop it sticking it to the pan. When a nice aroma comes from the masala add the washed and diced lamb/mutton. There are two ways you can do it. The quickie way is to cook the meat in a cooker and add the cooked meat to the masala. The round about way is to add the lamb raw and add 4 cups of water to the masala. Close the gravy with a lid and simmer until the lamb is cooked. This might take some time and not very environmentally friendly. The guilt can be erased to some extent as it is once-in-a-while dish and it really is worth it. Once the lamb is done and the gravy reaches your desired consistency switch off the flame. The consistency I prefer is thick gravy. It is great for boiled rice and idlis. Hot steaming idilis with mutton kuzhambu is S’s favourite and mine too.
THANKS http://tamilspice.blogspot.com

Chettinad Kozhi varuval (Chettinad chicken fry)

Ingredients

• Chicken – 750 gms

Grind

• Garlic – 4 pods
• Ginger – 1 inch
• Fennel – 1 Tbsp
• Cumin seeds – 1 tsp
• Coriander powder – 1tsp
• Chilli powder – 1 Tbsp
• Pepper – 1 Tbsp
• Lemon juice – 1 Tbsp
• Yogurt – 1 Tbsp
• Turmeric powder – ½ tsp
• Salt as required

Frying 1

• Onion - 1 chopped
• Tomato – 1 chopped
• Ginger-Garlic paste – 1½ Tbsp

Frying 2

• Onion – ½ sliced
• Curry leaves – 1 twig
• Red chillies – 3
• Pepper powder – 1 tsp

Method

Grind together all the ingredients under ‘Grind’ to a paste. Marinate the chicken with this paste for a couple of hours. Heat oil in a pan and fry the onions. When the onions are soft add the ginger-garlic paste and then the tomatoes. Fry until the tomatoes are soft and the oil comes out. To this add the chicken with very little water and cook until done and the water is evaporated. In another pan heat some oil and fry the red chillies, curry leaves and the sliced onions. When almost done add the pepper powder to the onion and mix it well. Add the fried onion to the cooked chicken and give it a stir. Vola there you have a lip smacking chicken dish. Although the list of ingredients looks exhausting, it does not take a lot of time to make this. So please don’t let the long list put you off from trying the recipe and of course you can adjust the spice level.

Tandoori Chicken

I love all things food. I remember cherishing a copy of Folio – food edition that came long ago with ‘The Hindu’. The food of a region reflects the culture to some extent and one of favorite day dreams while traveling is – discovering an ancient recipe book while digging (I am always a foodie anthropologists in my day dreams) in the Indus valley (thinking big). I love to know what the ancients ate, no matter the geography and wouldn’t mind trying out recipes. Anyway back to reality and the best I could do is watch cookery programs on TV. As a native I am interested in how the British perceive Indian food, so of particular interest are the food programs that are actually shot in India. All famous TV cooks have done it. From Keith Floyd to the latest Gary Rhodes many have made the trip. Of them all, Madhu Jaffery’s series scores the highest and Gary Rhodes the lowest. He did not find a pudding in India worth cooking and that I guess sums it all about his understanding of Indian food. I chanced upon the Tandoori chicken recipe on the Indian series that Madhu did. This chicken was made by a street vendor in Amritsar. I can’t kick myself enough for not committing the recipe to paper. But I made an attempt with the aid of my brain calls and the results were certainly worth a try. Especially if you have parties, this recipe can come in handy as you can marinate the chicken the day before and cook it in an oven on that day.

You will need

• Chicken thighs (with legs) - 4
• Single cream – 50 ml
• Ginger-garlic paste – 2 Tbsp
• Coriander powder – 2 Tbsp
• Chilli powder – 1 Tbsp
• Cumin powder – 1 Tbsp
• Garam masala – 1 Tbsp
• Red food color – ¼ tsp (optional)
• Lemon juice – 2 Tbsp
• Chat masala – 2 Tbsp
• Salt as required

Make the marinade by mixing all the powder except the chat masala with the cream, lemon juice, ginger-garlic paste and salt. Remove the skin from the chicken and clean and dry them. Make deep slits on the thighs. Rub the marinade on the chicken and well into the slits. If you want to reduce or increase the heat, adjust the chilli powder accordingly. Cover with a Clingfilm and refrigerate for at least 12 hours, the more the better. When the chicken is ready to cook, preheat the oven to as high as possible. Bring the chicken to room temperature and rub it with some oil. When the oven is really hot, keep the chicken into the oven on a baking tray. After 10 minutes turn the chicken over and baste it with the juices in the tray or with some oil. When both the sides are cooked (you can check by piercing the chicken and if the juices run clear then it is cooked) remove from the oven and let it cool for a few minutes. Then cut the thighs into 2 (you will get a drumstick and the actual thigh part). Toss the chicken or rub it gently with chat masala powder (this does make a difference) and the chicken is ready to serve. Every time I make it, the chickens are well received.
Thanks http://tamilspice.blogspot.com

Kerala Eral Kuzhambu (Kerala Prawn Curry)

A Madhu Jaffery recipe again with a twist. This is from her book ‘The flavours of India’ and she opens the recipe with the line ‘I Love this dish with a passion’. I have made a twist, a tip I found here. Having spent 21 years of my lifetime inCoimbatore, means that the Kerala influence is inescapable. We had a neighbour from Kerala who also happened to be a great cook. She would share many of her special dishes with our family. I was lucky enough to spend a few days in Kerala and I cherish that experience. Lots of yummy food everywhere we went. Unfortunately I was with a gang who was fussy about food and was complaining. Nevertheless I enjoyed the food and loved it. Nothing I am ever going to say will do justice to Kerala food. Here goes the recipe,

• Prawns - 600 gms (Shelled and deveined)
• Onion - 1 (medium sized thinly sliced into half moons)
• Garlic - 5 (cut into thin pieces)
• Ginger - 1 inch (grated)
• Chilli powder - ½ tsp
• Paprika - 2 Tbsp
• Turmeric Powder - ¼ tsp
• Coconut milk - 400 ml
• Curry leaves - 1 twig
• Green chillies - 3
• Tamarind - lemon size
• Mustard seeds - 1 tsp
• Oil - 2Tbsp
• Salt as required

Grinding

• Coriander seeds - 3 Tbsps
• Fenugreek seeds - ¼ tsp
• Pepper - 1 tsp
• Curry leaves - 1 twig
• 

Dry roast the coriander seeds, fenugreek seeds and pepper and powder it in a blender with the curry leaves. Once the powder is fine add 5 raw prawns to it and grind it with some water. Heat the tamarind with water for 2 minutes on high. Dilute with cold water and extract the juice. Heat oil and add the mustard seeds and when they pop add the curry leaves, onion, garlic and fry till brown. Once brown add the ginger and sauté for one more minute. To this add the chilli, paprika, turmeric powders and the ground paste and fry till blended. Add the tamarind extract, salt,green chillies and let it bubble. To this gravy add the coconut milk and the prawns. When the prawns are cooked, remove from fire and enjoy with hot boiled rice. If you enjoy very spicy food, the paprika can be replaced with chilli powder. The gravy is thick and would go well with Chapatti as well. This dish is a treat for your senses. It looks, smells and tastes divine.

THANKS http://tamilspice.blogspot.com

Murungakkai Poricha Kuzhambu (Drumstick)

 A very tasty and mouthwatering kuzhambu!

We can make poricha kuzhambu using a lot of vegetables. This recipe is made with drumsticks. I just love the drumsticks flavor in this kuzhambu. I make it often at home. My family just love this. When I have vegetarian guests at home, I do not hesitate to make this kuzhambu. My guests generally love this kuzhambu. I learned this recipe from Chef Dhamu. He has shared a mouthwatering recipe. Thank you Chef. You always rock!

Ingredients

Drumstick – 2 (Cut Into Pieces)

Onion – 1/2 Cup

Tomato – 1 Cup

Garlic Pods – 2

Tamarind – 1 Lemon Size

Grated Coconut – 1/2 Cup

Cumin Seeds – 1/2 Teaspoon

Mustard Seeds – 1/2 Teaspoon

Fenugreek Seeds – 1 Teaspoon

Curry Leaves – 5 To 8

Chilli Powder – 2 Teaspoons

Turmeric Powder – 1/2 Teaspoon

Coriander Powder – 3 Teaspoons

Oil – 2 Tablespoons

Salt

Preparation

1. Grind coconut and cumin seeds to a paste.

2. In a frying pan, heat oil. Add mustard seeds and when it pops out, add fenugreek seeds. When the seeds turn golden color, add curry leaves and onion. Fry until the onions turn transparent color, then add tomato.

3. Fry for 2 minutes then add drumstick pieces. Then, add tamarind water, turmeric powder, chilli powder, and coriander powder in an order. Stir well.

4. When drumstick has cooked, add tamarind water and boil well. Now, sim the fire and add coconut and cumin powder paste. Add salt and stir well.

Now, Murungakai Poricha Kuzhambu is ready!

Serve: Hot Rice, Curd Rice, Idly, and Dosa.

Fish Kuzhambu

                                                                         A traditional and delicious Fish Kuzhambu!
I have tried several fish kuzhambu dishes. More or less, I liked almost all the dishes. I learned this dish from my close friend and wanted to share the recipe here. This kuzhambu tastes well when the tamarind juice blends well the coconut flavor.
For those who do not like the coconut flavor, do not worry…the tamarind paste will overcome the coconut flavor, and I am sure you would not be able to find the coconut flavor unless or otherwise someone tells you. Definitely, a must try dish for someone who loves Fish Kuzhambu.

Ingredients

Chopped Onions – 1

Chopped Tomato – 1

Fish – 1/2 to 1 kg

Coconut – 1/2

Tamarind Juice – 1 To 1 and 1/2 Cups

Turmeric Powder – 1/2 Teaspoon

Chilli Powder – 2 Tablespoons

Coriander Powder – 4 Tablespoons

Fenugreek Seeds – 1 Teaspoon

Curry Leaves

Sesame Oil – 3 Tablespoons

Salt

Preparation

1. Marinade fish using turmeric powder and salt. 

2. Grind 3/4th of chopped onions, tomato, and coconut to a fine paste. Add turmeric powder, chili powder, and coriander powder. Grind again. 

3. Add tamarind juice to the onion tomato paste. 

4. In a pan, heat sesame oil. Add fenugreek seeds and curry leaves. When fenugreek seeds turns golden brown, add onions and saute till the raw smell of onions go off. 

5. Then add the ground paste with some water. Boil for at least 15-20 minutes. Add little water if the curry is thick. Cook the curry till the fish is cooked. 

Now, Fish Kuzhambu is ready!!!

http://nithyascorner.com

Mohan Dhal - A Gujarati Sweet

Satisfying if not mind-blowing!


I wanted to make some sweet for one of our close friend’s babyshower(Seemantham). On the day before the babyshower, at midnight 1am (didn’t find time at all to make it during t

he day time), I made this sweet. I asked my husband to taste it. He liked it and appreciated me.
I kept the remaining sweets in the refrigerator.

After two days, my husband asked me for the sweet. When I gave him the sweet, he immediately starred at me and said this was the worst sweet he had ever had in his life. Immediately, I tasted it and did not like it at all.I felt so bad and disturbed. I was pondering how could I ever make a sweet like this and give it for a baby shower…

After few days, I tried making the same recipe with few changes to the original recipe and vahrevah….it came out well. So, now you can make this revised recipe and let me know your experience!

Ingredients

Besan Flour – 3 Cups

Vennila Essence – Few Drops

Condensed Milk – 500gm

Sugar – 4 Tablespoons

Milk – 3 Tablespoons

Chopped Cashews – 1 Tablespoon

Chopped Almonds – 1 Tablespoons

Saffron – Few Strands (Optional)

Ghee – 2 Tablespoons

Preparation

1. Warm 1 tablespoon of ghee in a nonstick pan. Fry besan flour until you get good smell. Remove besan flour and transfer it to a mixing bowl.

2. Now, when the besan flour is warm enough, add milk and stir well. Then, add desired quantity of water in such a way that the besan milk mixture becomes a thick paste.

3. In the same nonstick pan, add 1 tablespoon of remaining ghee. Fry cashews and almonds till they become golden brown. Transfer them to a bowl.

4. Now, add the besan milk mixture to the pan and fry well. Slowly, add the condensed milk,  sugar, and vennila essence and again fry well until the raw smell of the besan mixture goes off and also until there are no lumps. Put saffron strands on top. Switch off the stove.

5. Apply ghee on the bottom of the desired plate. Using a spoon, put the Mohan Dhal sweet on the plate and press well. Put some fried cashews and almonds on the sweet and gently press them. Allow the sweet to cool and then cut the sweet into desired shapes.

Now, the Mohan Dhal sweet is ready!

https://www.facebook.com/NithyasCorner